Pechuga de pavo en escabeche de mango
PROGRAMA: Menú de fiesta      Ep: 4
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, cortamos los puerros, las cebollas y las zanahorias en juliana. Después, en una cazuela, añadimos el agua, el vinagre, el aceite, el vino blanco, la verdura que hemos cortado, la cabeza de ajos, el laurel y la pimienta. Dejamos hervir durante 10 minutos hasta que el escabeche pierda un poco de potencia de ácido.

A continuación, preparamos las pechugas de pavo y las introducimos dentro de la cazuela junto con el mango picado en dados. Dejamos escabechar la pechuga a fuego suave durante 5 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe el conjunto y se asienten los sabores.

Cortamos la pechuga en filetitos finos y la emplatamos junto con el escabeche de mango y una ensalada.

Servimos.