Paté de campagne
Fácil y resultón T8      Ep: 172

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina casera, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T8
  • Episodio: 172

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Conejo deshuesado
  • 250 g de magro de cerdo
  • 200 g de beicon
  • 100 g de tocino
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de coñac
  • 300 g de higaditos de pollo
  • 30 g de mantequilla con sal
  • 200 g de panceta en lonchas finas
  • Para la gelatina (opcional):
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • 150 ml de caldo de carne concentrado

Preparación de la receta

En el capítulo 172 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Paté de campagne. Desde la Edad Media y hasta la fecha, el paté es uno de los platos típicos de la gastronomía francesa. Existen recetas de patés elaborados con casi cualquier ingrediente, desde caballa hasta cochinillo. En esta ocasión, nuestro chef se decanta por el conejo para realizar este paté.


En primer lugar, en un bol amplio picamos un conejo deshuesado, 250 g de magro de cerdo, 200 g de beicon y 100 g de tocino. Mezclamos todo y salpimentamos.


Lavamos, pelamos y cortamos dos dientes de ajo en brunoise. Añadimos al bol. Incorporamos 100 ml de coñac y reservamos en la nevera durante un par de horas para que la mezcla macere.


Mientras tanto, picamos en trozos medianos 300 g de higaditos de pollo y los mezclamos con 30 g de mantequilla con sal. Añadimos a la mezcla anterior.


Cogemos un molde pequeño rectangular y alto y lo forramos con 200 g de panceta cortada en lonchas finas, dejando que la panceta sobresalga por los lados.


A continuación, rellenamos el molde con la mezcla que habíamos dejado macerando y cubrimos con las lonchas de panceta que sobresalen.


Ponemos en el fuego una olla amplia con abundante agua. Introducimos el molde en la olla y cocinamos al baño maría a 160ºC durante una hora. Pasado ese tiempo dejamos enfriar colocando un peso encima del molde.


Si queremos sorprender a nuestros invitados con una presentación inmejorable podemos hacer también una gelatina. Para realizar la gelatina, mezclamos una hoja de gelatina neutra con 150 ml de caldo de carne concentrado. Vertemos la mezcla en el molde con el paté de campagne. De esta forma, el caldo llenará todos los huecos del molde.


Servimos.


En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Bouillabaisse o sopa bullabesa.

Trucos

Para preparar esta receta lo ideal es hacerlo en un molde de terrina rectangular con tapa. En caso de no disponer de uno podemos utilizar un molde rectangular de cristal o gres apto para cocinar.


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