Bouillabaisse (Sopa bullabesa)
Fácil y resultón T8      Ep: 172

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T8
  • Episodio: 172

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de mejillones de roca
  • 200 g de almejas
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Guindilla seca
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio
  • Azafrán
  • 600 g de tomates pera
  • 1,5 l de fumet
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 Anís estrellado
  • 200 g de merluza en un taco
  • 200 g de rape
  • 2 Cigalas
  • 8 Langostinos
  • 8 Carabineros
  • 1 pata de pulpo cocido
  • Perejil
  • Para el acompañamiento:
  • Tostadas de baguette
  • Salsa romesco o romescu

Preparación de la receta

En el capítulo 172 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una versión de la receta de Bouillabaisse o sopa bullabesa. Este plato típico de la cocina francesa, particularmente de Provenza y Marsella, se compone de una sopa de diversos pescados como salmonetes, merluza o rape. La Bouillabaisse es una receta muy similar a la Caldeirada de la cocina portuguesa.


En primer lugar, limpiamos 200 g de mejillones de roca y 200 g de almejas en agua fría con sal. Lavamos hasta que el agua esté cristalina y reservamos.


A continuación, colocamos una olla grande a fuego bajo.


Lavamos y pelamos dos dientes de ajo. Cortamos una guindilla seca en láminas. Y lavamos, pelamos y cortamos en brunoise un puerro y una rama de apio. Introducimos los ingredientes en la olla.


Incorporamos una pizca de azafrán (al gusto) y 600 g de tomates pera. Cocinamos durante un par de minutos y añadimos 1,5 l de fumet, una hoja de laurel, una rama de tomillo y un anís estrellado. Removemos todo. Cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos.


A continuación, incorporamos 200 g de merluza en un taco y 200 g de rape. Cocinamos durante tres minutos.


Pasado ese tiempo, cortamos dos cigalas por la mitad y las añadimos a la olla. Incorporamos 8 langostinos y 8 carabineros. Cocinamos durante tres minutos más.


Seguidamente, troceamos la pata de pulpo cocido y la incorporamos a la olla junto con los 200 g de mejillones de roca y los 200 g de almejas que hemos lavado previamente. Cocinamos tapado hasta que se abran y dejamos reposar unos minutos.


Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y servimos. Podemos acompañar el plato con unas tostadas de baguette y un bol con salsa romescu o romesco.


En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Paté de campagne.


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