Bouillabaisse (Sopa bullabesa)
PROGRAMA: Fácil y resultón T8      Ep: 172
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 172 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una versión de la receta de Bouillabaisse o sopa bullabesa. Este plato típico de la cocina francesa, particularmente de Provenza y Marsella, se compone de una sopa de diversos pescados como salmonetes, merluza o rape. La Bouillabaisse es una receta muy similar a la Caldeirada de la cocina portuguesa.

En primer lugar, limpiamos 200 g de mejillones de roca y 200 g de almejas en agua fría con sal. Lavamos hasta que el agua esté cristalina y reservamos.

A continuación, colocamos una olla grande a fuego bajo.

Lavamos y pelamos dos dientes de ajo. Cortamos una guindilla seca en láminas. Y lavamos, pelamos y cortamos en brunoise un puerro y una rama de apio. Introducimos los ingredientes en la olla.

Incorporamos una pizca de azafrán (al gusto) y 600 g de tomates pera. Cocinamos durante un par de minutos y añadimos 1,5 l de fumet, una hoja de laurel, una rama de tomillo y un anís estrellado. Removemos todo. Cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos.

A continuación, incorporamos 200 g de merluza en un taco y 200 g de rape. Cocinamos durante tres minutos.

Pasado ese tiempo, cortamos dos cigalas por la mitad y las añadimos a la olla. Incorporamos 8 langostinos y 8 carabineros. Cocinamos durante tres minutos más.

Seguidamente, troceamos la pata de pulpo cocido y la incorporamos a la olla junto con los 200 g de mejillones de roca y los 200 g de almejas que hemos lavado previamente. Cocinamos tapado hasta que se abran y dejamos reposar unos minutos.

Espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y servimos. Podemos acompañar el plato con unas tostadas de baguette y un bol con salsa romescu o romesco.

En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Paté de campagne.