Patatas con choco al jerez
Guisos de siempre      Ep: 19

En el capítulo 19 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Patatas con choco al jerez.

Lo primero que tenemos hacer es pelar y lavar un kg de patatas y chascarlas con el cuchillo. Las dejamos cubiertas de agua en un bol. 

En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltemos el choco troceado a fuego vivo. Retiramos cuando comience a tomar color.

En la misma cazuela rehogamos el pimiento verde cortado en dados, el ajo y el tomate rallado.

hebras de azafrán.

Cuando esté listo añadimos las patatas, las hebras de azafrán y el jerez seco. Cuando evapore el alcohol mojamos con todo el agua de remojo de las patatas y dejamos cocinar durante 30 - 40 minutos, hasta que estén tiernas.

Agregamos el choco a las patatas y dejamos hervir 3 minutos. Queremos que se noten las texturas de los ingredientes y el contraste entre la patata muy tierna y el choco más firme, como si estuviese cocinado a la brasa. Si preferimos una textura más homogénea en el plato lo cocinaremos durante 15 minutos. 

Picamos cebollino fresco y lo espolvoreamos sobre las patatas.

Servimos.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Pollo de corral en pepitoria con almendras.