Pastel o Bizcocho de cerezas
Horneados por Gross      Ep: 20

En el capítulo 20 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la rica receta de Pastel o Bizcocho de cerezas.

Engrasamos un molde cuadrado de 30x30 cm con mantequilla y espolvoreamos harina en su interior. Lo guardamos en la nevera.

Lo primero que tenemos que hacer es batir 230 g de mantequilla pomada con 300 g de azúcar blanco en una batidora de varillas tipo kitchen aid hasta que la mezcla se blanquee.

Colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 360 g de harina de repostería con 20 g de levadura en polvo. Reservamos.

Agregamos tres huevos, uno a uno, en la batidora a velocidad media y dejamos que se mezclen.

Pasado uno minuto, añadimos 60 ml de leche, dos cucharadas de esencia de vainilla y tres yemas.

Seguidamente, incorporamos, poco a poco, la harina tamizada. Continuamos batiendo a velocidad rápida hasta que obtengamos una masa homogénea.

Lavamos, cortamos por la mitad y quitamos el hueso a 300 g de cerezas. Reservamos 150 g para la cubierta.

Cuando tengamos la masa lista, la volcamos sobre nuestro molde. Alisamos la superficie y colocamos 150 g de cerezas en ella. Reservamos.

A continuación, vamos a preparar la cubierta del pastel. Para ello, batimos 125 g de harina con 40 g de azúcar blanco, 40 g de azúcar moreno o negra, media cucharadita de canela molida, una pizca de nuez moscada y 80 g de mantequilla hasta que obtengamos un granulado.

Cuando tengamos listo el granulado, lo enfriamos para obtener grumos más firmes.

Una vez haya enfriado, lo mezclamos con 30 g de almendras laminadas y el resto de cerezas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos el granulado en la superficie de la masa de manera uniforme y horneamos a 180ºC durante unos 35 – 40 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldarlo. Desmoldado, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frío, espolvoreamos azúcar glas y servimos.

En este episodio de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara también Bizcocho con semillas de amapola.