Pastel de melocotones y crema de especias

Lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer los melocotones con canela y azúcar hasta obtener una compota.

Después, vamos a hacer la crema de especias. Calentamos la leche con la vainilla y una cucharada de las especias mezcladas y la dejamos infusionar durante unos minutos.

Trabajamos las yemas, añadimos la leche y la harina de maíz y lo dejamos cocer todo junto hasta que espese.

Agregamos las hojas de gelatina remojadas en agua fría y el licor. Lo pasamos por un colador.

Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y las juntamos con la otra mezcla.

Colocamos la compota en un molde y la cubrimos con la crema.

La dejamos reposar en la nevera hasta la hora de servir.