Pastel con glaseado de chocolate y miel (Bundt cake)
PROGRAMA: Horneados por Gross      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

En el capítulo 19 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la receta de Pastel con glaseado de chocolate y miel (Bundt cake).

Engrasamos un molde de tubo central alto de 24 cm de diámetro y lo guardamos en la nevera.

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir 120 ml de agua. Una vez esté hirviendo, la vertemos sobre un cuenco con 180 g de chocolate amargo de repostería y lo reservamos.

Hervimos 230 g de patatas. Cuando estén tiernas, las trituramos con piel bien. Reservamos.

A continuación, batimos 180 g de mantequilla pomada con 400 g de azúcar blanco y una pizca de sal en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad alta.

Colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 300 g de harina de repostería con 20 g de levadura en polvo y una pizca de pimienta negra.

Integramos cinco huevos, uno a uno, sin dejar de batir a velocidad alta.

A continuación, agregamos el puré de patatas a la batidora a velocidad media.

Añadimos 50 g de miel al chocolate fundido y mezclamos. Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla y lo incorporamos a la batidora a velocidad lenta.

Por último, poco a poco, agregamos los ingredientes secos y batimos hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Volcamos la masa en el molde y horneamos a 160ºC durante unos 60 minutos.

Mientras el pastel se hornea, preparamos el glaseado de chocolate y miel. Para ello, fundimos al baño María 180 g de chocolate de cobertura con 120 g de mantequilla.

Por otro lado, calentamos 100 ml de crema de leche en un cazo. Cuando esté caliente, agregamos 70 g de miel y una pizca de sal.

Cuando tengamos el primer hervor en la crema de leche, la volcamos sobre el chocolate fundido y removemos bien.

Pasado el tiempo de horneado del pastel, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando esté frío, lo glaseamos con la mezcla de chocolate y miel.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara la receta de Pastel de chocolate puro con ganache de caramelo.