Pastel con glaseado de chocolate y miel (Bundt cake)
Horneados por Gross      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Horneados por Gross
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 ml de agua
  • 180 g de chocolate amargo de repostería
  • 230 g de patatas
  • 180 g de mantequilla pomada
  • 400 g de azúcar blanco
  • 5 Huevos
  • 300 g de harina
  • 20 g de levadura en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 5 Huevos
  • 50 g de miel
  • Para el glaseado:
  • 180 g de chocolate de cobertura
  • 120 g de mantequilla
  • 100 ml de crema de leche
  • 70 g de miel
  • 1 pizca de sal

Preparación de la receta

En el capítulo 19 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross prepara la receta de Pastel con glaseado de chocolate y miel (Bundt cake).


Engrasamos un molde de tubo central alto de 24 cm de diámetro y lo guardamos en la nevera.


Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir 120 ml de agua. Una vez esté hirviendo, la vertemos sobre un cuenco con 180 g de chocolate amargo de repostería y lo reservamos.


Hervimos 230 g de patatas. Cuando estén tiernas, las trituramos con piel bien. Reservamos.


A continuación, batimos 180 g de mantequilla pomada con 400 g de azúcar blanco y una pizca de sal en una batidora de varillas tipo kitchen aid a velocidad alta.


Colocamos una lámina de papel vegetal en nuestra superficie de trabajo y tamizamos 300 g de harina de repostería con 20 g de levadura en polvo y una pizca de pimienta negra.


Integramos cinco huevos, uno a uno, sin dejar de batir a velocidad alta.


A continuación, agregamos el puré de patatas a la batidora a velocidad media.


Añadimos 50 g de miel al chocolate fundido y mezclamos. Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla y lo incorporamos a la batidora a velocidad lenta.


Por último, poco a poco, agregamos los ingredientes secos y batimos hasta obtener una masa homogénea.


Precalentamos el horno a 160ºC.


Volcamos la masa en el molde y horneamos a 160ºC durante unos 60 minutos.


Mientras el pastel se hornea, preparamos el glaseado de chocolate y miel. Para ello, fundimos al baño María 180 g de chocolate de cobertura con 120 g de mantequilla.


Por otro lado, calentamos 100 ml de crema de leche en un cazo. Cuando esté caliente, agregamos 70 g de miel y una pizca de sal.


Cuando tengamos el primer hervor en la crema de leche, la volcamos sobre el chocolate fundido y removemos bien.


Pasado el tiempo de horneado del pastel, lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando esté frío, lo glaseamos con la mezcla de chocolate y miel.


En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara la receta de Pastel de chocolate puro con ganache de caramelo.


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