Papas rellenas con txangurro y emulsión de soja y olivada

Ponemos las mini patatas en agua con abundante sal y dejamos cocer.

Una vez cocidas las dejamos secar en la propia cazuela, retirando el agua de la misma, y vaciamos ligeramente el corazón de la patata.

Elaboramos el Txangurro. Para ello hay que sofreír el centollo cocido con ajo, cebolla y tomate.

Rellenamos con el paté de aceitunas negras y el txangurro.

Elaboramos una emulsión con la yema de huevo y el aceite de oliva a la que añadimos un poco de soja. Lo ponemos sobre el relleno de paté.

Esta receta la prepara Sergio Fernández durante el Roadshow Gastrotour Canal Cocina en Madrid. Los asistentes también ver la elaboración de las recetas de Hummus, langostinos con Regañas y aceite de oliva virgen extra, Vol au vent de escabeche de codorniz con agua de azahar y Gachas dulces y costrones de crujientes.

Conoce más sobre el evento en el microsite del Roadshow Gastrotour.