Vol au vent de escabeche de codorniz con agua de azahar

Poner las codornices en una olla con el aceite, los ajos pelados, las cebolletas, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Dejamos cocer durante unos 35 minutos a fuego medio.

Trituramos la cebolleta, los ajos y el vinagre junto al aceite de oliva hasta obtener una crema suave.

Agregamos el agua de azahar.

Rectificamos de sal y pimienta y servimos.

Esta receta la prepara Sergio Fernández durante el Roadshow Gastrotour Canal Cocina en Madrid. Los asistentes también ver la elaboración de las recetas de Hummus, langostinos con Regañas y aceite de oliva virgen extra, Papas rellenas con txangurro y emulsión de soja y olivada y Gachas dulces y costrones de crujientes.

Conoce más sobre el evento en el microsite del Roadshow Gastrotour.