Papas rellenas de bonito, nueces de macadamia y goji
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost
Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de papas arenosas
- 300 g de bonito fresco picado a mano en dados de 5x5 centímetros
- 1 huevo fresco
- 2 huevo cocido
- 125 g de cebolla cortada en dados
- 1 diente de ajo en polvo
- 2 tomates escaldados sin semillas y en dados pequeños
- 20 g de bayas Goji
- 80 g de nueces de Macadamia machacadas
- 30 g de aceitunas negras picadas
- 1 pizca de albahaca picada
- 1 pizca de perejil normal picado
- Cilantro
- Aceite de cacahuete
- 100 g de harina
- Flor de sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es lavar las papas con agua y un poco de sal. Cocinarlas con piel y sal.
Cuándo estén tiernas, escurrirlas y pelarlas aún calientes.
Aplastarlas con un tenedor o un tamiz, nunca por la túrmix.
Una vez frías, incorporar el huevo fresco, salpimentar y amasar.
En una sartén de teflón, sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
Cuando tome color transparente la cebolla añadir los dados de tomate.
Cocinar éste sofrito durante unos minutos.
A continuación, añadir el bonito, las aceitunas, el cilantro, el perejil.
Cocinar 8 minutos y apartar del fuego.
Incorporar entonces las nueces de macadamia ralladas al sofrito, las bayas de goji cortadas en tres y los huevos duros cortado en dados no muy gruesos.
Formar dos círculos de masa de patata de ½ cm de alto y 8 de diámetro.
Colocar uno de ellos en la palma de la mano y rellenarlo con la mezcla anterior en el centro del círculo.
Tapar con el otro círculo y cerrar dándole forma ovalada.
Calentar un cazo de teflón pequeño y profundo con aceite de cacahuete.
Pasar éste paquete ovalado por harina y freír en aceite bien caliente hasta que se dore.
Depositar la fritura sobre papel absorbente.
Una buena manera de acompañar este delicioso plato es con salsa criolla peruana.
Servir.
