Palmeras de chocolate rellenas de ganache
PROGRAMA: Bollería de siempre      Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Para elaborar una masa de hojaldre casera mezclamos la harina, la sal y el agua. Amasamos hasta que quede fina y elástica.

Estiramos la masa e introducimos la mantequilla fría; envolvemos con la masa y estiramos. A continuación, damos las siguientes vueltas (entre cada una de ellas debe haber una hora de reposo en la nevera).

Hojaldre con 6 pliegues sencillos:

Primer pliegue sencillo=3x3=9 hojas.

Segundo pliegue sencillo=9x3=27 hojas.

Tercer pliegue sencillo=27x3=81 hojas.

Cuarto pliegue sencillo=81x3=243 hojas.

Quinto pliegue sencillo=243x3=729 hojas.

Sexto pliegue sencillo=729x3=2187 hojas de masa y gras.

Cuando tengamos la plancha de hojaldre doblamos la masa por la mitad y abrimos. Enrollamos del lado izquierdo y derecho hasta que ambos se junten en la mitad, quedando forma alargada de corazón.

Volvemos a doblar y espolvoreamos harina por la superficie para que no se pegue la masa. Tras ello vamos cortando trozos de 1 cm aproximadamente. Para que nos sea más fácil cortar la masa podemos congelarla, así no perderá la forma.

Ponemos cada pedazo de masa cortada de 1 cm encima de otra igual. Pasamos cada una de las palmeritas por azúcar blanquilla y las ponemos en una plancha de horno sobre papel sulfurizado para que no se peguen.

Horneamos a 200ºC durante 20 minutos. El azúcar en el horno carameliza.

Mientras tanto vamos haciendo la ganache, para la que ponemos a calentar la nata y, cuando rompa a hervir, vertemos sobre el chocolate.

Dejamos enfriar y lo ponemos en una manga.

Cogemos dos palmeras que rellenaremos con la ganache. A continuación, las bañamos y pintamos con chocolate fundido.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Financier de almendra.