César Ruiz & Paloma Marín

Paella ciega

INGREDIENTES PRINCIPALES

4 tazas de arroz
10 tazas de agua
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
50 g de pollo
50 g de cerdo
50 g de gambas
50 g de guisantes
1 Calamar
Aceite de oliva
Sal
Para el caldo:
1/2 Pollo
Raspas de pescado
1 Cebolla
1 Pimiento verde
1 Puerro
3 dientes de ajo
1 Pimiento rojo
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, tenemos que hacer el caldo. Cocemos el pollo, las raspas de pescado y las verduras en agua durante un mínimo de 2 horas. Ponemos a punto de sal.

Transcurrido este tiempo, lo colamos.

Para hacer la paella, primero pochamos bien en un poco de aceite los vegetales, las carnes, las gambas y el calamar.

Una vez que todo esto se haya dorado, añadimos arroz y el caldo. Sazonamos y dejamos reducir hasta que esté seco y el arroz esté tierno, unos 15 minutos.