Ostras rebozadas con guiso de pata de ternera y emulsión de cilantro
Quique al cubo T3      Ep: 11

Poner la pata de ternera en agua el día anterior para desangrar.

Poner a cocer la pata de ternera con 1 cebolla entera, la cabeza de ajos, laurel y bolas de pimienta. Cocinar durante 2 o 3 horas hasta que esté tierna.

Enfriar la pata, deshuesar y trocear en dados de 2 cm.

En una sartén con aceite rehogar la cebolla y los dos dientes de ajo picados. Añadir las setas cortadas en juliana y rehogar hasta que evaporen toda el agua.

Agregar la pata de ternera troceada, rehogar y mojar con un poco del agua de cocción de la pata. Añadir el tomillo y romero y cocinar durante 10 minutos poniendo a punto de sal.

Abrir las ostras y retirar la carne.

Enharinar las ostras, pasar por huevo y freír en aceite de oliva. Reservar sobre papel absorbente.

Hacer la emulsión de cilantro triturando el cilantro con el aceite. A continuación, poner el huevo, sal y emulsionar con el aceite de cilantro.

Emplatar el guiso de pata de ternera con las ostras fritas y terminar el plato con unos puntos de emulsión de cilantro y brotes de cilantro.