- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija, Primera cita,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 pata de ternera
- 2 cebollas (1 para la cocción y 1 para el sofrito)
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 8 bolas de pimienta
- 200 g setas de temporada
- 3 dientes de ajo
- Romero
- Tomillo
- Harina
- 2 huevos
- Brotes de cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 huevo
- Cilantro
- Sal
- Aceite de girasol
6 ostras
Ingredientes para la emulsión de cilantro:
- Preparación de la receta
Poner la pata de ternera en agua el día anterior para desangrar.
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Poner a cocer la pata de ternera con 1 cebolla entera, la cabeza de ajos, laurel y bolas de pimienta. Cocinar durante 2 o 3 horas hasta que esté tierna.
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Enfriar la pata, deshuesar y trocear en dados de 2 cm.
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En una sartén con aceite rehogar la cebolla y los dos dientes de ajo picados. Añadir las setas cortadas en juliana y rehogar hasta que evaporen toda el agua.
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Agregar la pata de ternera troceada, rehogar y mojar con un poco del agua de cocción de la pata. Añadir el tomillo y romero y cocinar durante 10 minutos poniendo a punto de sal.
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Abrir las ostras y retirar la carne.
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Enharinar las ostras, pasar por huevo y freír en aceite de oliva. Reservar sobre papel absorbente.
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Hacer la emulsión de cilantro triturando el cilantro con el aceite. A continuación, poner el huevo, sal y emulsionar con el aceite de cilantro.
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Emplatar el guiso de pata de ternera con las ostras fritas y terminar el plato con unos puntos de emulsión de cilantro y brotes de cilantro.