Olla temprana
Los fogones tradicionales T16      Ep: 245

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T16
  • Episodio: 245

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Tomate rallado
  • Ajo
  • Alubias de color
  • Judías verdes
  • 1 Nabo
  • Caracoles
  • Patata
  • Arroz
  • Pimiento encarnado
  • Azafrán
  • Aceite
  • Agua

Preparación de la receta



En el capítulo 245 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Olla temprana.

La guisandera Feli prepara esta receta desde Yátova.


Lo primero que haremos es poner en remojo las alubias durante 48 horas.


Ponemos a calentar el aceite y echamos el tomate con el ajo hasta que se dore.


Añadimos el pimiento encarnado con la judía verde.


Una vez sofrito integramos los caracoles y las alubias y dejamos hacer.


Antes de echar el arroz y cuando veamos que ha soltado algo de agua el sofrito, vertemos el colorante y la sal.


Hacemos cuatro cortes en el nabo y lo ponemos a cocer añadiendo el agua. Dejamos hervir por 1 hora aproximadamente.


Echamos la patata y retiramos el nabo. Dejamos hervir otros 5 minutos.


Ponemos el arroz que dejamos cocer unos 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo servimos.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan las recetas de Sangre encebollada y Habas con alcachofas.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


Además la Olla temprana tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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