Navajas en tempura con crema agria de cítricos y hierbas aromáticas
Blanca Navidad      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Blanca Navidad
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 24 navajas
  • 100 g de harina
  • 100 g de harina fina de maíz
  • 10 g de levadura química
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Crema agria
  • 150 ml de nata 35% materia grasa
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 limas
  • 1 limón
  • Hierbas frescas: albahaca, mejorana, cilantro y cebollino

Preparación de la receta



En el capítulo 11 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Navajas en tempura con crema agria de cítricos y hierbas aromáticas.

Ponemos las navajas media hora en una jarra con agua y sal para que suelten la arena.


Escurrimos las navajas y las ponemos en una olla con tapa a fuego fuerte dos minutos para que se abran. Retiramos su carne y reservamos.


En un bol mezclamos las harinas, la sal y el impulsor. Incorporamos agua muy fría hasta obtener una consistencia de bechamel ligera.


En un cazo con aceite a 180ºC aproximadamente vamos friendo las navajas poco a poco, bien impregnadas en la masa de tempura, y reservamos sobre un papel de cocina.


Preparamos la crema agria, para ello ponemos la nata en un bol y exprimimos el zumo de las limas.


Incorporamos las ralladuras de las mismas limas y el limón. Dejamos que espese unos minutos y removemos bien hasta tener una consistencia de yogur.


Picamos bien las hierbas aromáticas que queramos utilizar y las incorporamos a la crema agria. Sazonamos y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.


Montamos la tempura de navajas en un plato, y al lado disponemos un bol con la salsa.


Decoramos con brotes y germinados.


En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Picantones glaseados con parmentier de coliflor


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