Navajas en tempura con crema agria de cítricos y hierbas aromáticas
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 11
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 6

Ponemos las navajas media hora en una jarra con agua y sal para que suelten la arena.

Escurrimos las navajas y las ponemos en una olla con tapa a fuego fuerte dos minutos para que se abran. Retiramos su carne y reservamos.

En un bol mezclamos las harinas, la sal y el impulsor. Incorporamos agua muy fría hasta obtener una consistencia de bechamel ligera.

En un cazo con aceite a 180ºC aproximadamente vamos friendo las navajas poco a poco, bien impregnadas en la masa de tempura, y reservamos sobre un papel de cocina.

Preparamos la crema agria, para ello ponemos la nata en un bol y exprimimos el zumo de las limas.

Incorporamos las ralladuras de las mismas limas y el limón. Dejamos que espese unos minutos y removemos bien hasta tener una consistencia de yogur.

Picamos bien las hierbas aromáticas que queramos utilizar y las incorporamos a la crema agria. Sazonamos y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.

Montamos la tempura de navajas en un plato, y al lado disponemos un bol con la salsa.

Decoramos con brotes y germinados.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Picantones glaseados con parmentier de coliflor.