Navajas en tempura con crema agria de cítricos y hierbas aromáticas Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
24 navajas
100 g de harina
100 g de harina fina de maíz
10 g de levadura química
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Crema agria
150 ml de nata 35% materia grasa
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 limas
1 limón
Hierbas frescasalbahaca, mejorana, cilantro y cebollino
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos las navajas media hora en una jarra con agua y sal para que suelten la arena.

  3. Escurrimos las navajas y las ponemos en una olla con tapa a fuego fuerte dos minutos para que se abran. Retiramos su carne y reservamos.

  4. En un bol mezclamos las harinas, la sal y el impulsor. Incorporamos agua muy fría hasta obtener una consistencia de bechamel ligera.

  5. En un cazo con aceite a 180ºC aproximadamente vamos friendo las navajas poco a poco, bien impregnadas en la masa de tempura, y reservamos sobre un papel de cocina.

  6. Preparamos la crema agria, para ello ponemos la nata en un bol y exprimimos el zumo de las limas.

  7. Incorporamos las ralladuras de las mismas limas y el limón. Dejamos que espese unos minutos y removemos bien hasta tener una consistencia de yogur.

  8. Picamos bien las hierbas aromáticas que queramos utilizar y las incorporamos a la crema agria. Sazonamos y ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.

  9. Montamos la tempura de navajas en un plato, y al lado disponemos un bol con la salsa.

  10. Decoramos con brotes y germinados.

  11. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Picantones glaseados con parmentier de coliflor.