Mousse de vainilla con galleta de almendra y salsa de zanahoria

En primer lugar vamos a hacer la mousse. Hervimos la nata con la vainilla durante 2 minutos. Sacamos la vainilla, abrimos las vainas y extraemos los granos. Los introducimos en la nata y dejamos infusionar.

Por otro lado, montamos las yemas con el azúcar.

Añadimos a la nata caliente las hojas de gelatina previamente remojadas y las disolvemos.

Una vez templada la nata (antes de que se cuaje por efecto de la gelatina) y colada, la mezclamos con las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior con mucho cuidado.

Para hacer la galleta, mezclamos la mantequilla líquida, el azúcar, la harina y el licor. Batimos bien, añadimos las almendras y dejamos reposar en frío.

Hacemos bolitas con esta pasta y horneamos durante 8 minutos a 175º C.

Para hacer la salsa de zanahorias, extraemos el zumo de las zanahorias y lo ponemos en un recipiente a hervir junto con el azúcar unos 3 minutos. Dejamos enfriar.

Servimos la mousse con una cuchara caliente y vamos intercalando con las galletas, en forma de abanico. Decoramos con la salsa de zanahorias.