Montadito de navajas con una crema doble de laurel y una rosta de panceta ibérica

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Sergi Arola

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Navajas gordas
  • 4 rebanadas de pan de barra artesano
  • 1 Tomate de colgar
  • 4 lonchas muy finas de panceta de cerdo ibérico
  • 4 hojas de eneldo para decorar
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la crema doble:
  • ½ l de nata
  • 6 hojas de laurel
  • 3 Yemas de huevo
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación de la receta

Primero, cortamos y tostamos las rebanadas de pan.


Las untamos con un poco de ajo, tomate, aceite de oliva y sal.


Cortamos las navajas, previamente abiertas en agua de mar hirviendo durante 5 segundos.


Una vez limpias, las disponemos en forma de abanico sobre la tosta de pan.


Entre 2 papeles especiales para hornear con un peso encima, ponemos a freír las lonchas de bacon hasta que queden crujientes.


Para elaborar la crema doble, infusionamos la nata con el laurel unos 10 minutos.


Añadimos las yemas de huevo, la sal y la pimienta a gusto.


Lo pasamos todo por la thermomix a 80º C durante 5 minutos.


Colamos y dejamos enfriar.


Cubrimos las tostas con la crema doble y gratinamos.


Decoramos con una hoja de eneldo y la loncha crujiente de bacon.


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