Montadito de navajas con una crema doble de laurel y una rosta de panceta ibérica
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Tapeo y Tostas
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Navajas gordas
- 4 rebanadas de pan de barra artesano
- 1 Tomate de colgar
- 4 lonchas muy finas de panceta de cerdo ibérico
- 4 hojas de eneldo para decorar
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la crema doble:
- ½ l de nata
- 6 hojas de laurel
- 3 Yemas de huevo
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación de la receta
Primero, cortamos y tostamos las rebanadas de pan.
Las untamos con un poco de ajo, tomate, aceite de oliva y sal.
Cortamos las navajas, previamente abiertas en agua de mar hirviendo durante 5 segundos.
Una vez limpias, las disponemos en forma de abanico sobre la tosta de pan.
Entre 2 papeles especiales para hornear con un peso encima, ponemos a freír las lonchas de bacon hasta que queden crujientes.
Para elaborar la crema doble, infusionamos la nata con el laurel unos 10 minutos.
Añadimos las yemas de huevo, la sal y la pimienta a gusto.
Lo pasamos todo por la thermomix a 80º C durante 5 minutos.
Colamos y dejamos enfriar.
Cubrimos las tostas con la crema doble y gratinamos.
Decoramos con una hoja de eneldo y la loncha crujiente de bacon.
¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!
