Montadito de navajas con una crema doble de laurel y una rosta de panceta ibérica Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Navajas gordas
4 rebanadas de pan de barra artesano
1 Tomate de colgar
4 lonchas muy finas de panceta de cerdo ibérico
4 hojas de eneldo para decorar
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Para la crema doble:
½ l de nata
6 hojas de laurel
3 Yemas de huevo
Pimienta blanca
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, cortamos y tostamos las rebanadas de pan.

  3. Las untamos con un poco de ajo, tomate, aceite de oliva y sal.

  4. Cortamos las navajas, previamente abiertas en agua de mar hirviendo durante 5 segundos.

  5. Una vez limpias, las disponemos en forma de abanico sobre la tosta de pan.

  6. Entre 2 papeles especiales para hornear con un peso encima, ponemos a freír las lonchas de bacon hasta que queden crujientes.

  7. Para elaborar la crema doble, infusionamos la nata con el laurel unos 10 minutos.

  8. Añadimos las yemas de huevo, la sal y la pimienta a gusto.

  9. Lo pasamos todo por la thermomix a 80º C durante 5 minutos.

  10. Colamos y dejamos enfriar.

  11. Cubrimos las tostas con la crema doble y gratinamos.

  12. Decoramos con una hoja de eneldo y la loncha crujiente de bacon.