Mollete secreto al estilo de un bao
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 15
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Abrimos los molletes por la mitad, lo untamos con un poco de manteca colorá y los doramos en una sartén.

Fileteamos el lomo y lo ponemos sobre el mollete.

Para la vinagreta, majamos el jengibre con un poco de sal negra, el zumo de media lima, una punta de chile, orégano fresco y seco, salsa de soja. Aliñamos con un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva.

Cortamos el pepino en rodajas y lo aderezamos con la vinagreta. Dejamos macerar durante 10 minutos.

Mezclamos en un bol el verde de cebolleta picado, sésamo, brotes de soja y hierbabuena y cilantro picado.

Servimos el mollete y por encima ponemos las rodajas de pepino, la mezcla de la cebolleta y la vinagreta.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Tarantelo de atún en marmitako de verano.