Mollejas de cordero a la romana
PROGRAMA: Cocina Italiana      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos bien las mollejas, las blanqueamos en agua hirviendo, las dejamos enfriar, las secamos y las cortamos.

En una sartén, sofreímos la cebolla triturada y el jamón cortado en juliana gruesa.

Añadimos las mollejas, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego suave.

Cuando ya se puedan pinchar las mollejas, agregamos el caldo y dejamos reducir unos instantes.

Retiramos las mollejas y añadimos la mantequilla y algo más de caldo a la salsa.

Regamos las mollejas con dicha salsa y servimos bien caliente.