Juan Antonio Medina

Mero al horno con tomate, aceite de hierbas y aceitunas negras
PROGRAMA: Menú de fiesta Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 porciones de mero de 180 g cada uno
1/2 l de aceite de oliva
1 kg de tomate en rama
1 ramita de eneldo
1 ramita de cebollino
1 ramita de perejil
1 ramita de tomillo limonero
150 g de cebolla
50 g de aceitunas negras deshuesadas

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es escaldar los tomates en agua para después despepitarlos y cortarlos en brunoise.

En una sartén con aceite dejamos que la cebolla se ablande y después añadimos el tomate para que ambos ingredientes se pochen.

Marcamos el mero en una sartén habiendo enharinado y salado el mismo previamente. Después lo pasamos a una placa y terminamos el mero en el horno durante unos 10 minutos.

Por otro lado en un bol con aceite mezclamos el cebollino, el perejil , el eneldo, el tomillo limonero, sal y pimienta. Una vez bien mezclados metemos el resultado en un biberón.

Las aceitunas negras las picamos y las reservamos para la presentación.

Para la presentación del cogemos un plato trinchero ponemos una cama de tomate y cebolla pochados y sobre ella colocamos el mero. Decoramos colocando aceitunas negras sobre el mero y tirando unas líneas del aceite de hierbas.