Mero con salsa de erizo y aguacate
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 282
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 tajadas de lomo de mero
- 1 Aguacate
- 1 Limón
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 lata grande de caviar de erizo
- 1 cucharadita de harina
- 1 chorrito de brandy
- 1 vaso de caldo de pescado
- ¼ Cebolla morada
- Sal gorda
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la salsa de erizos. Para ello, en un cazo con aceite, doramos el ajo laminado. Cuando tomen color, los quitamos y los reservamos.
En ese mismo cazo, añadimos el caviar de erizo y lo freímos. Reservamos un poco para decorar.
Regamos el cazo con el brandy y dejamos que reduzca. Entonces, incorporamos la cucharadita de harina para ligar la salsa y que espese.
Añadimos al cazo el caldo de pescado, damos unas vueltas, y dejamos reducir a fuego bajo.
Por otro lado, vamos a preparar una vinagreta. Para ello, en el robot de cocina, trituramos el tomate, la cebolla, sal gorda, unas gotas de limón, un poquito de aceite, sal y pimienta.
Seguido, le sacamos la carne al aguacate y la cortamos en láminas. Emplatamos las láminas y las regamos con la vinagreta.
Por último, cocinamos el mero a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite. Lo terminamos con la salsa de erizos por encima y las huevas que habíamos reservado.
Emplatamos el mero a los lados del aguacate y servimos.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Hojaldre de boletus que prepara Julius en este capítulo.
