En primer lugar, vamos a preparar la salsa de erizos. Para ello, en un cazo con aceite, doramos el ajo laminado. Cuando tomen color, los quitamos y los reservamos.

En ese mismo cazo, añadimos el caviar de erizo y lo freímos. Reservamos un poco para decorar.

Regamos el cazo con el brandy y dejamos que reduzca. Entonces, incorporamos la cucharadita de harina para ligar la salsa y que espese.

Añadimos al cazo el caldo de pescado, damos unas vueltas, y dejamos reducir a fuego bajo.

Por otro lado, vamos a preparar una vinagreta. Para ello, en el robot de cocina, trituramos el tomate, la cebolla, sal gorda, unas gotas de limón, un poquito de aceite, sal y pimienta.

Seguido, le sacamos la carne al aguacate y la cortamos en láminas. Emplatamos las láminas y las regamos con la vinagreta.

Por último, cocinamos el mero a la plancha en una sartén con un chorrito de aceite. Lo terminamos con la salsa de erizos por encima y las huevas que habíamos reservado.

Emplatamos el mero a los lados del aguacate y servimos.