Mermelada de rocoto y maracuyá
Cocina peruana      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: A diario, Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 Rocotos
  • 2 Maracuyás
  • 20 g de jengibre
  • 100 ml de vinagre de manzana
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 500 g de azúcar

Preparación de la receta

Para comenzar, abrimos los rocotos y les retiramos las semillas y venas. Los ponemos a hervir en una olla con abundante agua y sal, cambiando el agua 3 veces para atenuar el picante.


Cuando estén blanditos, escurrimos y los picamos en cuadrados.


Ponemos de nuevo estos dados de rocotos en una olla y añadimos una taza de azúcar, el zumo de naranja, el jengibre picado y el vinagre. Cuando comience a hervir, dejamos cocinando durante 1 hora.


Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos entibiar por unas horas, para que la fruta suelte la pectina.


Después, volvemos a poner la mermelada al fuego, añadiendo una taza más de azúcar, el zumo de maracuyá y la pulpa de maracuyá. Removemos hasta que la mermelada tome punto.


Envasamos la mermelada en botes de vidrio esterilizados previamente.

Trucos

Para comprobar el punto de la mermelada metemos un plato en el congelador y al sacarlo ponemos una gota de mermelada. Si se queda solidificada rápido la mermelada está lista. Si escurre debemos tenerla algún minuto más al fuego.


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