Merluza a la romana confitada a 45º sobre pimientos fritos y sopa de arroz

Primero, vamoa a hacer la merluza. Para ello, la limpiamos y la cortamos. A continuación, la sazonamos y la pasamos por harina y huevo.

Freímos la merluza primero a fuego fuerte unos segundos para que se dore por fuera y luego la sumergimos unos 5 minutos en el aceite a 45º C para que se termine de hacer.

Para la sopa de arroz, primero rehogamos la cebolla con el diente de ajo y la zanahoria sin que llegue a dorarse. Añadimos el arroz y lo salteamos un poco para que suelte el almidón.

Agregamos el caldo de ave y dejamos cocer 25 minutos. Rectificamos de sal y pasamos por la thermomix y el fino.

Freímos los pimientos en la sartén, primero a fuego lento y luego a fuego fuerte. Los dejamos enfriar tapados y seguidamente los pelamos. Irán en tiras con sal fina debajo del lomo.

Emplatamos con los pimientos en el fondo del plato y encima la merluza con un poco de sal Maldon.

La crema de arroz se sirve en el momento alrededor de la merluza.