Merluza en salsa verde con ajos tiernos y cecina
Rico y sano      Ep: 23

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Rico y sano
  • Episodio: 23

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 120 g de merluza
  • 20 g de cecina
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de ajos tiernos
  • 60 g de patata
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de aceite de oliva virgen
  • 50 g de cebolleta
  • Perejil
  • Cebollino
  • Para el fumet:
  • Espinas y restos de la merluza o de otro pescado
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • Agua
  • Perejil
  • Cebollino
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer un caldo de pescado. En una cazuela, ponemos los restos de la merluza o cualquier otro pescado con agua y con un poco de zanahoria y cebolleta troceadas. Le ponemos también perejil y cebollino y sazonamos. Dejamos hervir todo junto unos 10 minutos.


Por otro lado, cocemos la patata hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Cocemos también los huevos durante 6 minutos, para que la yema no termine de cocerse.


Para hacer el crujiente de cecina, la metemos en el horno a baja temperatura para que se seque.


Para hacer la salsa verde, ponemos un poco de aceite en un cazo con un ajo picado, pero procurando que no llegue a dorarse. Le añadimos una cebolleta partida en varios trozos y el fumet que hemos preparado. Lo dejamos hervir unos minutos para reducir.


Cuando haya reducido un poco, trituramos todo en una batidora y lo volvemos a poner en el cazo.


Ponemos la merluza dentro de la salsa hasta que se haga. Entonces la retiramos y ligamos la salsa moviéndola bien.


Por otro lado, blanqueamos unos ajos tiernos unos 2 - 3 minutos en agua hirviendo.


Hacemos también un aceite verde triturando las hierbas con un poco de aceite de oliva.


Servimos la merluza sobre una cama de patata cocida y acompañamos con los ajos tiernos y la yema de huevo, que ha quedado hecha por fuera pero cruda por dentro. Terminamos con el crujiente de cecina y el aceite verde.


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