Merluza al horno rellena de gambas
Quique al cubo T3      Ep: 21

Desescamar y limpiar la merluza de aletas y espina. Dejarla abierta en libro unida por el lomo.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm y las cebollas en juliana gruesa. Partir 2 dientes de ajo por la mitad.

En una bandeja de horno aceitada disponer las patatas, cebollas y dientes de ajo. Salpimentar y hornear durante 20 minutos a 180º. Reservar.

En una sartén con aceite de oliva rehogar el ajo, cebolla y pimiento verde hasta que estén bien pochados, añadir una cucharada de harina y rehogar.

Agregar un cacillo de fumet, ligar y salpimentar.

Fuera del fuego añadir las gambas troceadas y mezclar.

Abrir la merluza, salpimentar y rellenar con la mezcla de gambas y verduras.

Cerrar la merluza atándola con hilo de bridar y disponerla sobre la bandeja con las patatas y la cebolla.

Añadir 1 vasito de vino y 1 vaso de fumet.

Hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño del pescado).

Servir la merluza con las patatas y sazonar con sal en escamas.