Marmitako de bonito con patatas
PROGRAMA: Cocina tradicional vasca
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 8
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1,5 kg de bonito
- 1,5 kg de patata
- 2 cebollas grandes
- 6 pimientos verdes
- 6 dientes de ajo
- 6 cucharadas de tomate
- 2 cucharadas de pulpa de choricero
- 1 guindilla
- 1 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
Preparación de la receta
En el capítulo 3 del programa de televisión Cocina tradicional vasca, Luis Mokoroa prepara la receta de Marmitako de bonito con patatas.
Se limpia bien el bonito y sus espinas y pieles se ponen a cocer en 2 litros de agua durante 15 minutos.
Colamos y reservamos este caldo en caliente, si queremos prescindir de esta elaboración podemos utilizar también caldo de pescado.
Se pican las cebollas, pimientos y ajos poniéndolos con aceite en una cazuela y cuando están tiernos se añade la pulpa de choricero, la guindilla y especias.
Se rehogan las patatas cascadas en trozos regulares y se añade el caldo colado y sal.
Cuando las patatas comienzan a estar tiernas se añade el tomate y se rectifica de sal, antes de añadir los trozos de bonito apagando el fuego en un minuto. Conviene que el conjunto repose de 5 a 10 minutos antes de servir.
En este episodio de Cocina tradicional vasca, el cocinero Luis Mokoroa también nos enseña a preparar la receta de Arroz con leche con limón y canela.
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