Lubina asada con hongos confitados, puerro joven y salsa de ostras
Menú de fiesta      Ep: 1

Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.

En primer lugar, vamos a preparar la salsa de ajilimojili. Para ello, mezclamos el aceite, el ajo pelado en crudo, el zumo del limón, el vinagre de sidra y la sal. Trituramos todo y lo pasamos a una botella. Metemos en la nevera y reservamos.

A continuación, preparamos la salsa de ostras. Para ello, cogemos 500 g de fumet y lo dejamos reducir hasta 250g. Abrimos las 7 ostras, pero aprovechando el agua que sueltan. Ponemos las ostras con el fumet y lo trituramos. Colamos y lo montamos con la mantequilla. Reservamos.

Después, troceamos los blancos de puerro en redondeles, los limpiamos de tierra y les quitamos la primera capa. Reservamos.

Troceamos los hongos en dados como una moneda, los limpiamos bien en agua y los cubrimos en una cazuela de aceite de oliva. Mezclamos con los puerros y los ponemos a confitar a fuego suave, durante 45 minutos. Sazonamos y reservamos.

Marcamos la lubina a la plancha. Introducimos la lubina en una fuente de horno y cubrimos con el ajilimojili. Horneamos a 180º.

Emplatamos la lubina y la acompañamos con la salsa de ostras y los hongos confitados.

Servimos.