Lomo de venado

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Alta Cocina

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de lomo de venado
  • Manteca
  • Sal
  • Para la salsa:
  • Huesos
  • Harina
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Apio
  • Oporto
  • Vino tinto
  • Agua
  • Pimienta negra
  • Para el puré de membrillo:
  • 4 Membrillos
  • Agua
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Yemas de huevo

Preparación de la receta

Primero, untamos el lomo de venado con manteca y sal. Lo doramos en una sartén (vuelta y vuelta).


Lo colocamos en una placa al horno y cocinamos durante 10 minutos a 200º C. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo fileteamos.


Para hacer la salsa, ponemos en una cazuela los huesos con la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadimos un poco de harina y mojamos con Oporto, vino tinto y agua. Dejamos hervir 2 horas.


Echamos un poco de pimienta negra, lo colamos y lo ponemos a reducir.


Para el puré de membrillo, pelamos los membrillos y los cocemos en medio litro de agua con mantequilla, azúcar, sal y pimienta.


Trituramos todo y al final añadimos 2 yemas de huevo.


Colocamos los filetes de venado en un plato con la salsa y el puré de membrillo.


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