Lomo de venado

Primero, untamos el lomo de venado con manteca y sal. Lo doramos en una sartén (vuelta y vuelta).

Lo colocamos en una placa al horno y cocinamos durante 10 minutos a 200º C. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo fileteamos.

Para hacer la salsa, ponemos en una cazuela los huesos con la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadimos un poco de harina y mojamos con Oporto, vino tinto y agua. Dejamos hervir 2 horas.

Echamos un poco de pimienta negra, lo colamos y lo ponemos a reducir.

Para el puré de membrillo, pelamos los membrillos y los cocemos en medio litro de agua con mantequilla, azúcar, sal y pimienta.

Trituramos todo y al final añadimos 2 yemas de huevo.

Colocamos los filetes de venado en un plato con la salsa y el puré de membrillo.