Lomo de venado Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 g de lomo de venado
Manteca
Sal
Para la salsa:
Huesos
Harina
Zanahoria
Cebolla
Apio
Oporto
Vino tinto
Agua
Pimienta negra
Para el puré de membrillo:
4 Membrillos
Agua
Mantequilla
Azúcar
Sal
Pimienta
2 Yemas de huevo
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, untamos el lomo de venado con manteca y sal. Lo doramos en una sartén (vuelta y vuelta).

  3. Lo colocamos en una placa al horno y cocinamos durante 10 minutos a 200º C. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo fileteamos.

  4. Para hacer la salsa, ponemos en una cazuela los huesos con la zanahoria, la cebolla y el apio. Añadimos un poco de harina y mojamos con Oporto, vino tinto y agua. Dejamos hervir 2 horas.

  5. Echamos un poco de pimienta negra, lo colamos y lo ponemos a reducir.

  6. Para el puré de membrillo, pelamos los membrillos y los cocemos en medio litro de agua con mantequilla, azúcar, sal y pimienta.

  7. Trituramos todo y al final añadimos 2 yemas de huevo.

  8. Colocamos los filetes de venado en un plato con la salsa y el puré de membrillo.