Lentejas con perdiz
PROGRAMA: Cocinando con...      Ep: 23
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar se estofan las lentejas en agua con 1 zanahoria, ½ puerro, el apio, 1 hoja de laurel, un chorro de aceite y sal hasta que estén hechas.

Por otro lado, en una olla se rehogan las perdices, se retiran.

En la misma olla se rehoga la otra zanahoria, el ½ puerro, la cebolla y los champiñones salpimentados. Añadimos las perdices con el laurel, el romero, el vinagre y el caldo de carne. Se deja a fuego lento durante 1 hora o hasta que la perdiz esté tierna.

Se retiran las perdices, separando los muslos y las pechugas.

Trituramos la salsa junto con las verduras de haber estofado las lentejas, se cuela por un chino y se añade a las lentejas. Se le da un hervor.

Se sirve junto con ½ perdiz por persona decorando cada plato con tomillo fresco.