Lenguado con pasas
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 161
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC. 

Para comenzar, en una sartén, ponemos a reducir el vino Moscatel junto con el puñado de pasas de corinto. 

Por otro lado, rellenamos los filetes de lenguado con unas pasas y los enrollamos. Cerramos con ayuda de un palillo y los colocamos en una cazuela de barro. Salpimentamos y regamos con un poco de la reducción de vino. 

Horneamos el pescado a 200ºC durante 10 minutos.

Mientras, preparamos la salsa para el lenguado. Para ello, vamos a cocinar una roux. En un cazo, ponemos las nueces de mantequilla y, cuando se derrita, le añadimos la harina. Mezclamos sin parar de remover. 

Vertemos en la roux la nata líquida y dejamos que reduzca removiendo. Le incorporamos la reducción de Moscatel con las pasas. Le damos unas vueltas y trabajamos bien para que espese. 

Le añadimos a la salsa un poco más de mantequilla para que brille y seguimos al fuego removiendo para que siga cogiendo cuerpo. 

Vertemos esta especie de bechamel sobre el pescado cuando le queden 3 minutos y seguimos horneando. 

Emplatamos y servimos.