La paella de mi casa
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 230
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 360 g de arroz
- 150 g de gambas
- 1 kg de mejillón
- 300 g de almejas
- 1 calamar grande
- 4 langostinos
- 4 cigalas
- 4 carabineros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
Ponemos a cocer los mejillones y las cabezas de las gambas para conseguir un fumet con el que posteriormente mojaremos el arroz.
Mientras se va haciendo el caldo, ponemos la paella al fuego y empezamos con el sofrito. Con un poco de aceite, doramos los trozos de pollo sazonados y los carabineros. Sacamos los carabineros.
Después, sofreímos pimiento rojo y verde con ajo picado. Incorporamos entonces el calamar.
Añadimos el arroz y rehogamos bien. Mojamos con el fumet, incorporamos el azafrán y le ponemos por encima las almejas, las cigalas y los carabineros, los langostinos, los mejillones y las gambas.
Vamos añadiendo caldo si fuera necesario y esperamos a que el arroz esté en su punto.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Receta proporcionada por José Manuel Simón
Trucos
Las almejas, las cigalas y los carabineros, los langostinos, los mejillones y las gambas es importante ir añadiéndolas en este orden, controlando los tiempos de cocción de cada alimento.
