Risotto de gambas con trigueros
Quique al cubo T2      Ep: 16

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 0
  • Programa: Quique al cubo T2
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 10 gambas
  • 175 g de arroz arborio
  • 6 espárragos trigueros
  • 55 g mantequilla
  • 2 chalotas
  • 3 cucharadas de maicena
  • 500 ml fumet de pescado
  • 50 g queso parmesano

Preparación de la receta



En el capítulo 16 del programa de televisión Quique al cubo T2, Quique Barella prepara la receta de Risotto de gambas con trigueros.

Pelamos las gambas reservando las cabezas.


Picamos las chalotas en brunoise. A continuación, cortamos 3 espárragos en rodajas finas.


Con ayuda de un pelador obtenemos láminas del resto de espárragos. Reservamos.


Separamos las patas del caparazón de 5 de las cabezas de gamba.


Enharinamos las patitas con maicena y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente.


En una cazuela con la mitad de la mantequilla (30 g) y un chorrito de aceite de oliva marcamos las colas de gamba y reservamos.


Freímos la mitad de las cabezas de gamba presionando bien para que suelten todo su sujo y retiramos.


En ese mismo aceite rehogamos las chalotas picadas. Añadimos los espárragos cortados en rodajas y salteamos.


Añadimos el arroz y rehogamos bien.


Incorporamos el vino blanco y reducimos hasta evaporar el alcohol.


Vamos incorporando el fumet caliente poco a poco sin dejar de remover.


Transcurridos 15 minutos añadimos el resto de la mantequilla (25 gr) junto con el parmesano rallado y terminamos de cocinar el arroz sin dejar de remover para dar cremosidad.


Emplatamos el risotto con las patitas de gamba fritas, lascas de parmesano y los tallarines de espárragos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

La tienda de canal cocina