Risotto de gambas con trigueros
PROGRAMA: Quique al cubo T2      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 0

Pelamos las gambas reservando las cabezas.

Picamos las chalotas en brunoise. A continuación, cortamos 3 espárragos en rodajas finas.

Con ayuda de un pelador obtenemos láminas del resto de espárragos. Reservamos.

Separamos las patas del caparazón de 5 de las cabezas de gamba.

Enharinamos las patitas con maicena y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos sobre papel absorbente.

En una cazuela con la mitad de la mantequilla (30 g) y un chorrito de aceite de oliva marcamos las colas de gamba y reservamos.

Freímos la mitad de las cabezas de gamba presionando bien para que suelten todo su sujo y retiramos.

En ese mismo aceite rehogamos las chalotas picadas. Añadimos los espárragos cortados en rodajas y salteamos.

Añadimos el arroz y rehogamos bien.

Incorporamos el vino blanco y reducimos hasta evaporar el alcohol.

Vamos incorporando el fumet caliente poco a poco sin dejar de remover.

Transcurridos 15 minutos añadimos el resto de la mantequilla (25 gr) junto con el parmesano rallado y terminamos de cocinar el arroz sin dejar de remover para dar cremosidad.

Emplatamos el risotto con las patitas de gamba fritas, lascas de parmesano y los tallarines de espárragos.