Judías blancas con perdiz
PROGRAMA: Y además cocinan      Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 10

Lo primero que debemos hacer es poner, la noche anterior, las judías blancas en remojo.

A la mañana siguiente, escurrimos las judías y las ponemos junto con el laurel y la sal en una cazuela grande cubiertas de agua. Acercamos al fuego y dejamos hervir.

Mientras, preparamos el sofrito. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

En una sartén con un chorro de aceite, sofreímos la cebolla con el ajo y un poco de pimentón.

Una vez listo, incorporamos a la cazuela de las judías.

Cocinamos las judías con el sofrito durante dos horas y media aproximadamente a fuego lento, removiendo de vez en cuando, si hace falta más agua añadimos un poco pero siempre caliente.

A la vez que cocinamos las judías preparamos las perdices.

Limpiamos bien las perdices, lavamos y pelamos los puerros y zanahorias.

En una cazuela ponemos a hervir las perdices con los puerros y las zanahorias enteras.

Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Escurrimos y deshuesamos las perdices.

Reservamos.

Cuando a las judías les queden 15-20 minutos añadimos la perdiz deshuesada y dejamos cocer.

Dejamos reposar y servimos.