Huevos a la flamenca y patatas a la brasa con mantequilla de albahaca
100% Barbacoa T2      Ep: 13

En primer lugar, cortamos en brunoise la cebolla y el ajo y los pochamos en una sartén sobre la parrilla con una pizca de sal. Añadimos el chorizo troceado.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, y fuera del fuego, le añadimos el pimentón y rehogamos bien. Volvemos a poner al fuego y le damos un par de vueltas.

Sacamos la sartén del fuego y regamos con el vinagre de Jerez. Removemos y ponemos de nuevo al fuego.

Añadimos el tomate pelado, despepitado y cortado y dejamos que se cocine todo al fuego durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos los guisantes cocidos y el jamón serrano cortado en trozos grandes. Cocinamos un par de minutos.

Distribuimos esta mezcla en cuencos de barro, colocamos encima de cada uno un huevo y cocinamos en la barbacoa a 200ºC durante 5 minutos, para que se cocinen.

Para terminar, vamos a preparar las patatas. Las envolvemos en papel de plata y dejamos que se asen entre los rescoldos.

Mientras, preparamos un majado de mantequilla y albahaca. Cuando las patatas estén listas, las cortamos a la mitad y las untamos con la mantequilla de albahaca.

Emplatamos los huevos a la flamenca y los acompañamos con las patatas.

Servimos.