Reyes Farina

Helado de chocolate crujiente con carpaccio de manzana

INGREDIENTES PRINCIPALES

175 g de chocolate para postres
250 ml de nata para montar
200 g de azúcar
50 ml (1/4 vaso) de vinagre de Jerez
150 ml de agua
3 claras de huevo
2 Manzanas

Preparación de la receta

Primero, ponemos a calentar la nata, añadimos 125 gramos de chocolate troceado y lo reservamos en el refrigerador.

A continuación, cortamos las manzanas en rodajas, añadimos 150 mililitros de agua, 100 gramos de azúcar, el vinagre y lo dejamos cocer durante 10 minutos.

Por otro lado, montamos las claras con el resto del azúcar, montamos también el chocolate y lo mezclamos con las claras y 50 gramos de chocolate rallado. Lo dejamos en el congelador hasta que esté helado y podamos formar bolas.

Emplatamos las bolas de helado con el carpaccio de manzana.