Gumbo de Nueva Orleans
La cuchara de Carmen      Ep: 3

En una sartén, a fuego suave, mezclar el aceite y la harina.

Remover constantemente para que la harina no se queme.

En aproximadamente 20 minutos, empezará a coger el color oscuro que necesitamos para elaborar gumbo.

Mientras tanto, picar los pimientos y la cebolla, laminar el apio y las okras. Reservar.

Trocear las salchichas y saltear en una cazuela con una pizca de aceite. Retirar.

A continuación, en la misma cazuela, saltear, vuelta y vuelta, las gambas. Cuando empiecen a cambiar de color reservar.

Sofreír las verduras a fuego suave hasta que los pimientos estén cocinados.

Incorporar las salchichas a la cazuela y remover.

Añadir el roux oscuro y remover bien hasta que esté bien integrado.

Incorporar la mezcla de especias cajún y regar con el caldo de pescado. Cocer a fuego suave durante 45 minutos.

Mientras tanto preparar el arroz basmati. Lavar en abundante agua para que suelte el almidón, escurrir y aclarar.

Colocar en una sartén, cubrir con agua limpia, un dedo por encima y sazonar. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego medio.

Añadir las gambas a la cazuela una vez finalizado el tiempo de cocción.

Servir el gumbo con una porción de arroz en el centro. Decorar con cebollino u otra hierba fresca.