Gumbo de Nueva Orleans
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 salchichas de cerdo ahumado
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 3 okras
- 1 l de fumet o caldo de pescado
- 2 cucharaditas de especias cajún
- 20 gambas peladas y sin intestino
- 1 rama de apio
- Perejil
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de harina de trigo
- Para acompañar
- Arroz basmati cocido
- Micro mezclum
Preparación de la receta
En el capítulo 3 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Gumbo de Nueva Orleans.
En una sartén, a fuego suave, mezclar el aceite y la harina.
Remover constantemente para que la harina no se queme.
En aproximadamente 20 minutos, empezará a coger el color oscuro que necesitamos para elaborar gumbo.
Mientras tanto, picar los pimientos y la cebolla, laminar el apio y las okras. Reservar.
Trocear las salchichas y saltear en una cazuela con una pizca de aceite. Retirar.
A continuación, en la misma cazuela, saltear, vuelta y vuelta, las gambas. Cuando empiecen a cambiar de color reservar.
Sofreír las verduras a fuego suave hasta que los pimientos estén cocinados.
Incorporar las salchichas a la cazuela y remover.
Añadir el roux oscuro y remover bien hasta que esté bien integrado.
Incorporar la mezcla de especias cajún y regar con el caldo de pescado. Cocer a fuego suave durante 45 minutos.
Mientras tanto preparar el arroz basmati. Lavar en abundante agua para que suelte el almidón, escurrir y aclarar.
Colocar en una sartén, cubrir con agua limpia, un dedo por encima y sazonar. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego medio.
Añadir las gambas a la cazuela una vez finalizado el tiempo de cocción.
Servir el gumbo con una porción de arroz en el centro. Decorar con cebollino u otra hierba fresca.
