Gumbo de Nueva Orleans Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 salchichas de cerdo ahumado
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 cebolla
3 okras
1 l de fumet o caldo de pescado
2 cucharaditas de especias cajún
20 gambas peladas y sin intestino
1 rama de apio
Perejil
50 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de harina de trigo
Para acompañar
Arroz basmati cocido
Micro mezclum
  1. Preparación de la receta

  2. En una sartén, a fuego suave, mezclar el aceite y la harina.

  3. Remover constantemente para que la harina no se queme.

  4. En aproximadamente 20 minutos, empezará a coger el color oscuro que necesitamos para elaborar gumbo.

  5. Mientras tanto, picar los pimientos y la cebolla, laminar el apio y las okras. Reservar.

  6. Trocear las salchichas y saltear en una cazuela con una pizca de aceite. Retirar.

  7. A continuación, en la misma cazuela, saltear, vuelta y vuelta, las gambas. Cuando empiecen a cambiar de color reservar.

  8. Sofreír las verduras a fuego suave hasta que los pimientos estén cocinados.

  9. Incorporar las salchichas a la cazuela y remover.

  10. Añadir el roux oscuro y remover bien hasta que esté bien integrado.

  11. Incorporar la mezcla de especias cajún y regar con el caldo de pescado. Cocer a fuego suave durante 45 minutos.

  12. Mientras tanto preparar el arroz basmati. Lavar en abundante agua para que suelte el almidón, escurrir y aclarar.

  13. Colocar en una sartén, cubrir con agua limpia, un dedo por encima y sazonar. Llevar a ebullición, tapar y cocer 12 minutos a fuego medio.

  14. Añadir las gambas a la cazuela una vez finalizado el tiempo de cocción.

  15. Servir el gumbo con una porción de arroz en el centro. Decorar con cebollino u otra hierba fresca.