Gazpachuelo, mi versión
PROGRAMA: Fácil y resultón T7      Ep: 154
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En el capítulo 154 del programa de televisión Fácil y resultón T7, Gonzalo D'Ambrosio nos da su versión del clásico Gazpachuelo. Se trata de un sopa típica de la cocina malagueña consistente en un caldo de pescado y una especie de mayonesa. 

En primer lugar, ponemos a cocer la espina bien limpia en una olla con 1 litro y medio de agua con sal, el laurel, las patatas en mitades y la cebolla durante 30 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo, agregamos el pescado. Dejamos que pasen cinco minutos y agregamos las gambas. Retiramos del fuego y dejamos que se cocinen con el calor residual.

Por otro lado, vamos a hacer una mayonesa. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos el huevo, el ajo, el zumo y la sal. Emulsionamos con el aceite y reservamos.

Colamos el caldo de cocción. Separamos las gambas por un lado, el pescado por otro y desechamos las espinas y la cebolla.

Desmigamos la merluza y limpiamos las gambas.

Echamos un poco de caldo de cocción en la mayonesa y batimos. Agregamos más caldo, como ¾ de litro, y mezclamos hasta obtener una crema espesa.

Ponemos a calentar la crema a fuego muy suave para que no se corte y añadimos las patatas cortadas en trocitos.

En el último momento, incorporamos el pescado y las gambas peladas y apagamos el fuego.

Emplatamos y decoramos con unos croutons y unas hojas de perejil fresco.

Servimos. 

En el capítulo 154 de Fácil y resultón T7, Gonzalo D'Ambrosio también prepara Carpaccio de vieiras.