Gazpacho de garbanzos maragatos con crema de queso fresco de Burgos y nieve de aceite de oliva
Si las quieres las comes ...      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de garbanzos de la Maragatería
  • 125 g de nata líquida desnatada
  • 30 g de vinagre de Jerez
  • 200 g de aceite de oliva (Nitro)
  • 150 g de queso fresco de Burgos        
  • 75 g de leche desnatada                 
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Tomate

Preparación de la receta

Lo primero que debemos hacer es poner los garbanzos en remojo la noche anterior.


Para comenzar, ponemos a cocer los garbanzos ya remojados en una olla con agua y abundante sal durante 2-3 horas. Pasado el tiempo, reservamos el caldo de cocción.


Cuando los garbanzos estén listos, troceamos el tomate, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Reservamos unos daditos pequeños de verdura para la decoración final. 


Incorporamos las verduras a una sartén con aceite caliente y las salteamos. Salpimentamos.


Una vez que las verduras tomen color, añadimos los garbanzos escurridos a la sartén y salteamos todo junto. Mezclamos bien. 


A continuación, vertemos en la sartén el vinagre, la nata y cubrimos con el caldo de cocción de los garbanzos. Dejamos cocer durante 2 minutos. 


Pasado el tiempo, con el garbanzo caliente, trituramos el contenido de la sartén. Colamos la crema de garbanzos.              


Mientras, vamos a preparar la crema de queso. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos el queso en daditos, una pizca de sal, un buen rollo de nata, otro de leche y otro de aceite de oliva. Colamos.


Para formar la nieve de aceite de oliva pistoleamos aceite de oliva con pistola de chocolate o pulverizador en un baño de nitrógeno líquido. Colamos bien. La nieve de aceite es aceite oliva natural (sin freír, ni tratar) simplemente se congela y enfría con el nitrógeno líquido, adquiriendo esa forma de nieve. 


Por último, emplatamos una quenelle de la crema de queso y la colocamos en el centro. Encima del queso disponemos los daditos de verdura que habíamos reservado. Ponemos el aceite nitrogenado y vertemos el gazpacho bien caliente. 


Servimos.


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