Galette de fresa y ruibarbo
La cocina de Mary      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta, Cocina francesa.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: La cocina de Mary
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa
  • 128 g de harina para todo uso
  • 3 g de sal
  • 75 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • 45 g de manteca vegetal, fría y en cubos
  • 60 ml de agua helada
  • 5 ml de vinagre blanco
  • Para el relleno
  • 400 g de fresas en cuartos
  • 400 g de ruibarbo fresco, cortado en trozos de 1 ½ cm
  • 10 g de ralladura de naranja
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 115 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • 1 g de canela
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 1 huevo
  • 15 ml de leche
  • 30 g de azúcar moreno

Preparación de la receta



En el capítulo 1 del programa de televisión La cocina de Mary, Mary Berg prepara la receta de Galette de fresa y ruibarbo.

Forramos una bandeja para hornear con papel vegetal.


Mezclamos la harina y la sal en una batidora. Añadimos la mantequilla y la manteca vegetal y trabajamos la masa hasta que tenga unos grumos pequeños.


Echamos el agua y el vinagre y seguimos mezclando hasta que la masa comience a unirse, pero no esté integrada de todo. La envolvemos en papel film y la aplastamos dándole forma de un disco de 2 ½ cm de grosor. La refrigeramos por 45 minutos.


Precalentamos el horno a 205ºC.


En un bol grande mezclamos las fresas, el ruibarbo, la ralladura de naranja, la vainilla, el azúcar, la maicena, la canela y la nuez moscada.


En una superficie ligeramente enharinada, enrollamos la masa en un círculo de 0,5 cm de grosor y más o menos 25 cm de diámetro. La ponemos en la bandeja del horno. Vertemos la mezcla de frutas en el centro de la masa, dejando un borde de 5 cm. Por último, doblamos los bordes hacia arriba sobre la fruta.


Batimos el huevo y la leche en un bol pequeño y pintamos los bordes de la galette con la mezcla. Al final, los espolvoreamos con azúcar moreno.


Horneamos a 205º hasta que la masa esté dorada y la fruta tierna, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de servir.


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