Flores de alcachofa con salsa de queso y lascas de jamón ibérico
Fiesta en casa      Ep: 19

Elaboración

Cortamos el tallo y parte de la base de las alcachofas. Retiramos las hojas exteriores hasta quedarnos con el cogollo. Cortamos la punta. Restregamos con limón e introducimos en un bol con un ramo de perejil.

Cocemos en una olla con abundante agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, hacemos la salsa. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva, sazonamos. Añadimos el vermú y dejamos reducir. Incorporamos la harina fina de maíz y rehogamos un minuto antes de agregar el tomillo y la leche. Cocemos a fuego medio hasta que empiece a espesar, removiendo para que no se formen grumos. Rallamos el queso y lo incorporamos a la sartén.

Abrimos las hojas de las alcachofas dejando el centro descubierto y las marcamos, boca abajo, en una plancha con aceite.

Acabado del plato

Fondeamos un plato con salsa y colocamos encima un par de alcachofas. Sobre ellas, lascas de jamón ibérico. Decoramos con hojas de tomillo.