Filete porterhouse con coliflor al carbón
Parrilla a la mexicana      Ep: 8

Para empezar, ponemos en un mortero sal y pimienta. Machacamos, cubrimos nuestro filete con esta mezcla y lo llevamos directamente a la parrilla a un fuego medio.

En un bol ponemos la coliflor entera, la pintamos con aceite, cubrimos con sal y pimienta y el jugo de un limón. La ponemos a la parrilla y dejamos que se cocine mientras le vamos dando la vuelta. Cuando esté a mitad de cocción, la pasamos al ahumador hasta que esté negra.

En una sartén muy caliente ponemos aceite, cebolla cortada en juliana, los chiles habaneros, tomillo y el zumo de un limón. Doramos un par de minutos y reservamos.

A continuación, vamos con el guacamole. Partimos los aguacates, los ponemos en el mortero y añadimos el perejil picado, limón, un chorrito de aceite y sal. Lo metemos al ahumador y lo dejamos unos minutos.

Sacamos de las brasas el filete y dejamos que repose 10 minutos. Lo cortamos en finas tiras.

En un plato ponemos media coliflor, una cama de chiles, el guacamole caliente y por último servimos el filete en tiras.