Filete porterhouse con coliflor al carbón Por: Alfonso Cadena Rubio (Poncho)
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina mexicana, Barbacoa,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1kg de filete corte Porterhouse (T-Bone)
1 coliflor
2 aguacates
2 limones
2 cebollas cambray
Chiles habaneros
Pimienta negra
Aceite de oliva
Tomillo
Perejil
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para empezar, ponemos en un mortero sal y pimienta. Machacamos, cubrimos nuestro filete con esta mezcla y lo llevamos directamente a la parrilla a un fuego medio.

  3. En un bol ponemos la coliflor entera, la pintamos con aceite, cubrimos con sal y pimienta y el jugo de un limón. La ponemos a la parrilla y dejamos que se cocine mientras le vamos dando la vuelta. Cuando esté a mitad de cocción, la pasamos al ahumador hasta que esté negra.

  4. En una sartén muy caliente ponemos aceite, cebolla cortada en juliana, los chiles habaneros, tomillo y el zumo de un limón. Doramos un par de minutos y reservamos.

  5. A continuación, vamos con el guacamole. Partimos los aguacates, los ponemos en el mortero y añadimos el perejil picado, limón, un chorrito de aceite y sal. Lo metemos al ahumador y lo dejamos unos minutos.

  6. Sacamos de las brasas el filete y dejamos que repose 10 minutos. Lo cortamos en finas tiras.

  7. En un plato ponemos media coliflor, una cama de chiles, el guacamole caliente y por último servimos el filete en tiras.