Feijoada (Frijol cocido con carnes saladas de cerdo y buey, distintos chorizos frescos y ahumados)
PROGRAMA: Cocina Brasileña      Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

El día anterior, por un lado, ponemos en remojo las carnes saladas cambiando el agua 3 ó más veces.

Por otro, ponemos los frijoles también en remojo.

Después de 24 horas, lavamos las carnes y escaldamos en una cazuela con agua hirviendo. Escurrimos.

En la olla exprés hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, añadimos el laurel, todas las carnes y, por último, los frijoles escurridos.

Cubrimos con agua limpia y tapamos la olla y dejamos que pite durante 10 minutos bajando el fuego cuando empiece el pitido.

Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que salga la presión de la olla.

Seguidamente, volcamos el contenido de la olla exprés en una cazuela convencional.

Ponemos al fuego y dejamos cocer y espesar el caldo. Estará listo cuando las carnes y frijoles estén tiernos al pincharlos.

Apagamos el fuego y dejamos reposar y enfriar para poder quitar luego la capa de grasa que se forma en la superficie.

En el momento de servir calentamos a fuego bajo.

Servimos acompañado de arroz blanco, farofa de cebolla, couve y naranjas en rodajas.