Facera de atún a la brasa estilo moruno
Aires de Cádiz Ep: 13
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza.
- Ambiente: Veraniega.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Aires de Cádiz
- Episodio: 13
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de facera de atún
- 1 berenjena asada
- 1 cucharadita de ras el hanut
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 8 hojas de hierbabuena
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharada de yogur
- 1 limón
- 1 cogollo de endivia
- Germinados
- Ralladura de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la vinagreta:
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 3 cucharaditas de vinagre de Jerez
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En el capítulo 13 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Facera de atún a la brasa estilo moruno.
Sazonamos el atún con una pizca de ras el hanut, comino y pimentón.
Cocinamos a la brasa un par de minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y fileteamos.
Retiramos la piel a la berenjena, la troceamos y la metemos en un bol.
Aliñamos con aceite de oliva, hierbabuena picada, miel, tahini, yogur, una pizca de sal, ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón.
Mezclamos bien y reservamos.
Para la vinagreta mezclamos el cebollino con la cebolla morada, el aceite de sésamo, el vinagre de Jerez, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
Servimos las hojas de endivia y colocamos dentro la crema de berenjena y encima el atún, terminamos con la vinagreta y decoramos con unos germinados y un poco de ralladura de limón.
En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Presa ibérica con vinagreta de miel y Jerez.
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