Facera de atún a la brasa estilo moruno
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Sazonamos el atún con una pizca de ras el hanut, comino y pimentón.

Cocinamos a la brasa un par de minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y fileteamos.

Retiramos la piel a la berenjena, la troceamos y la metemos en un bol.

Aliñamos con aceite de oliva, hierbabuena picada, miel, tahini, yogur, una pizca de sal, ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón.

Mezclamos bien y reservamos.

Para la vinagreta mezclamos el cebollino con la cebolla morada, el aceite de sésamo, el vinagre de Jerez, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Servimos las hojas de endivia y colocamos dentro la crema de berenjena y encima el atún, terminamos con la vinagreta y decoramos con unos germinados y un poco de ralladura de limón.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Presa ibérica con vinagreta de miel y Jerez.