Facera de atún a la brasa estilo moruno
Aires de Cádiz      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza.
  • Ambiente: Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Aires de Cádiz
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de facera de atún
  • 1 berenjena asada
  • 1 cucharadita de ras el hanut
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 8 hojas de hierbabuena
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de yogur
  • 1 limón
  • 1 cogollo de endivia
  • Germinados
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 3 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta



En el capítulo 13 del programa de televisión Aires de Cádiz, Jose Fuentes prepara la receta de Facera de atún a la brasa estilo moruno.

Sazonamos el atún con una pizca de ras el hanut, comino y pimentón.


Cocinamos a la brasa un par de minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la pieza y fileteamos.


Retiramos la piel a la berenjena, la troceamos y la metemos en un bol.


Aliñamos con aceite de oliva, hierbabuena picada, miel, tahini, yogur, una pizca de sal, ralladura de limón y un chorrito de zumo de limón.


Mezclamos bien y reservamos.


Para la vinagreta mezclamos el cebollino con la cebolla morada, el aceite de sésamo, el vinagre de Jerez, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.


Servimos las hojas de endivia y colocamos dentro la crema de berenjena y encima el atún, terminamos con la vinagreta y decoramos con unos germinados y un poco de ralladura de limón.


En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Presa ibérica con vinagreta de miel y Jerez.


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